众所周知，食用蔬菜特别是西兰花等十字花科蔬菜，是健康膳食的重要组成部分。但这些蔬菜究竟是如何带给我们健康的呢？

直到最近这20年，科学家们才终于得以解密这些植物体内特定植物营养素的运作机理，并衡量其价值。确切地说,是了解它们如何促进人体自身的防卫御系统，例如对抗氧化和炎症，及防止自由基造成的损害

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西兰花中含有一种对人体大有裨益、被称为“萝卜硫苷”的重要植物营养素。食用后会转化为萝卜硫素——一种人体自然排毒系统的诱导剂。

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萝卜硫苷是什么？

萝卜硫苷是一种强效持久的抗氧化剂，主要见于西兰花中。然而，西兰花植株间的萝卜硫苷含量差异极大，消费者们在购买时无法确定萝卜硫苷的含量。但可以确定的是，这种植物营养素以高得多的浓度存在于西兰花种子和株龄为3天的西兰花芽中。Brassica创建的TrueBroc^®特润保康提取自西兰花种子，为消费者提供稳定有效的浓缩萝卜硫苷

萝卜硫苷属于十字花科蔬菜中天然存在的一种“硫代葡萄糖苷”类化合物。硫代葡萄糖苷经“黑芥子酶”酶解后在体内产生具有生物活性的异硫氰酸酯。这种黑芥子酶也天然存在于其他十字花科蔬菜

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您知道吗？

人体内的肠道微生物也有类似黑芥子酶的活性，所以即使萝卜硫苷被其自身分解消耗，我们肠道微生物也会将其一部分降解为萝卜硫素。和由微生物菌群调解的许多其他类型的新陈代谢一样，这种转化率也存在个体差异。

萝卜硫素是什么

萝卜硫素属于一类名为“异硫氰酸酯”的化合物。1992年，约翰霍普金斯大学医学院的Paul Talalay医学博士及其同事将萝卜硫素鉴定为迄今为止最有效的Ⅱ相解毒酶的天然诱导物。该类解毒酶能清除多种类型的自由基和环境污染物，并触发长达三天的持续抗氧化作用。这些化合物及其机理已被广泛研究，得到1,700多种科学出版物的支持。

细胞防御的重要性

人体有一套令人惊奇的解毒酶系统，保护机体免受内外源攻击。约翰霍普金斯大学医学院的科学家们花费数十年的时间来了解人体怎样使用这套基本防御系统来保护自己免受伤害。他们发现这些解毒酵素通常不能百分百发挥功效，但十字花科蔬菜内所含的天然化合物能够提高这些解毒酶保护人体的效率，使其更有效。他们调查了多种水果和蔬菜，最后发现西兰花中某些化合物的含量位居同类蔬菜之首。

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